Die spezifischen Hefestämme, die üblicherweise für ein Belgisch Blond-Rezept verwendet werden, wie die belgische Ale-Hefe (z.B. Wyeast 1214 oder Safale BE-256), sind dafür bekannt, dass sie eine Diacetyl-Reduktion ohne die Notwendigkeit einer separaten Diacetyl-Rast durchführen können. Diese Hefestämme haben in der Regel eine gute Fähigkeit zur Wiederaufnahme von Diacetyl während der späteren Phasen der Gärung.
Angesichts dieser Informationen ist eine Diacetyl-Rast für dieses Belgisch Blond-Rezept bei Verwendung einer belgischen Ale-Hefe möglicherweise nicht zwingend erforderlich. Es ist jedoch immer ratsam, das Bier während der Gärung zu überwachen und das Geschmacksprofil zu bewerten. Wenn Sie gegen Ende der Gärung irgendwelche deutlichen buttrigen oder karamellartigen Aromen wahrnehmen, die auf Diacetyl zurückzuführen sein könnten, könnten Sie in Betracht ziehen, die Temperatur leicht zu erhöhen, um eine Diacetyl-Rast durchzuführen.
Zusammenfassend: Während eine Diacetyl-Rast oft für untergärige Hefen vorteilhaft ist, können viele belgische Ale-Hefestämme, einschließlich derjenigen, die für ein Belgisch Blond verwendet werden, Diacetyl effektiv alleine bewältigen. Regelmäßige sensorische Kontrollen und Anpassungen basierend auf dem Geschmack werden empfohlen, um ein sauberes und wünschenswertes Geschmacksprofil in Ihrem endgültigen Bier zu gewährleisten.
