Tauchen Sie ein in die reiche und fesselnde Erfahrung unseres Scottish Heavy Ale – ein Bier, das das Herz und die Seele der traditionellen schottischen Handwerkskunst verkörpert. Mit einem aufwendigen dreistufigen Maischprozess hergestellt, offenbart unser Ale Schichten von Geschmack, von der sanften Malzigkeit von Maris Otter Pale und Münchner Malz bis zur dezenten Süße von Crystal und Chocolat Malz. Der maßvolle Einsatz von East Kent Goldings Hopfen verleiht eine ausgewogene Bitterkeit und delikates Aroma, die ein harmonisches Zusammenspiel auf Ihrem Gaumen schaffen. Fermentiert ausschließlich mit Safale S-04 Hefe, erreicht unser Ale einen einzigartigen, vollmundigen Charakter, der mit einer anhaltenden Wärme und einem Hauch von Karamellsüße im Abgang verbleibt. Als abschließende Note sorgt die Flaschengärung mit einer sorgfältig zubereiteten Speise für eine lebendige Perlage und erhebt dieses Scottish Heavy Ale zu einem Gipfel handwerklicher Braukunst. Erleben Sie Biergenuss auf höchstem Niveau mit diesem zeitlosen Klassiker, perfekt für Momente der Entspannung und des Feierns. Prost auf Handwerkskunst, Tradition und die Freude an außergewöhnlichem Bier.
### Scottish Heavy Ale Rezept (20 Liter, 62% Ausbeute)
**Zutaten:**
- 4,5 kg Maris Otter Pale Malz
- 0,5 kg Münchner Malz
- 0,25 kg Crystal Malz (60L)
- 0,25 kg Crystal Malz (120L)
- 0,15 kg Chocolate Malz
- 20 g East Kent Goldings Hopfen (60 Minuten, Bitterung)
- 15 g East Kent Goldings Hopfen (15 Minuten, Aroma)
- 1 Packung Safale S-04 Hefe
**Dreistufiges Maischprogramm:**
**Schritt 1: Proteinrast (52°C) - 20 Minuten**
1. Geschrotetes Malz zu 15 Litern Wasser bei 52°C hinzufügen.
2. Bei dieser Temperatur 20 Minuten lang halten.
**Schritt 2: Saccharifikationsrast (67°C) - 60 Minuten**
1. Erwärme die Maische auf 67°C.
2. Halte diese Temperatur für 60 Minuten.
**Schritt 3: Maisch-Ausschau (75°C) - 10 Minuten**
1. Erwärme die Maische auf 75°C.
2. Halte diese Temperatur für 10 Minuten.
**Nachguss:**
1. Nach Abschluss der Maische die benötigte Nachgussmenge berechnen. Wenn du beispielsweise während der Maische 15 Liter gesammelt hast und dein Ziel-Vorkochvolumen 27 Liter beträgt, musst du mit 12 Litern nachgüssen.
2. Erwärme und gieße gleichmäßig 12 Liter Nachgusswasser über das Maischebett, um Zucker zu extrahieren.
3. Sammle den Ablauf in deinem Braukessel, um das gewünschte Vorkochvolumen zu erreichen.
**Kochen und Gärung:**
1. Bringe die gesammelte Würze zum Kochen.
2. Füge die Bitterhopfen zu Beginn des 60-minütigen Kochvorgangs hinzu.
3. Füge die Aromahopfen 15 Minuten vor Ende des Kochvorgangs hinzu.
4. Koche die Würze für 60 Minuten.
5. Messt den Plato-Wert mit einem Hydrometer oder Refraktometer vor dem Hinzufügen der Hefe. Der typische Plato für ein schottisches Starkbier liegt bei etwa 13-18° Plato.
**Hauptgärung:**
1. Pitch die Safale S-04 Hefe und verschließe den Gärbehälter mit einem Gärröhrchen.
2. Gäre bei einer kontrollierten Temperatur von etwa 18°C, bis die Gärung abgeschlossen ist.
**Kaltreife:**
1. Übertrage das Bier in einen zweiten Gärbehälter oder ein Fass für die Kaltreife.
2. Lasse das Bier für mindestens 2-4 Wochen reifen.
**Flaschengärung mit Speise:**
1. Fülle das Bier in Flaschen ab.
2. Bereite eine Zuckerlösung (Speise) vor. Zum Beispiel, um eine CO2-Zugabe von 2.5 vol zu erreichen, benötigst du etwa 120g Zucker für 20 Liter Bier.
3. Füge die vorbereitete Zuckerlösung zu den Flaschen hinzu.
4. Verschließe die Flaschen und lass das Bier bei Zimmertemperatur für 2-3 Wochen gären.
5. Lagere die Flaschen dann kühl, um das Bier nachreifen zu lassen.
**Genießen:**
Nach der Reifezeit das Bier kühlen, in ein Glas einschenken und dein sorgfältig gebrautes schottisches Starkbier genießen!
