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## **London Porter Rezept mit 3-Stufen-Maische (20 Liter, 62% Effizienz) - Trockenhefe**
**Zutaten:**
* **Malze:**
- 4,5 kg Maris Otter Pale Malz
- 400 g Munich Malz
- 300 g Brown Malz
- 250 g Chocolate Malz
- 150 g Crystal Malz (60L)
* **Hopfen:**
- 30 g East Kent Goldings Hopfen (60 Minuten - Bitterung)
- 20 g East Kent Goldings Hopfen (15 Minuten - Aromagebung)
- 20 g East Kent Goldings Hopfen (5 Minuten - Aromahopfung)
* **Hefe:**
- Safale S-04 Trockenhefe (oder eine andere geeignete englische Ale-Hefe)
* **Sonstige:**
- Irish Moss (15 Minuten vor Ende des Kochens)
* **Wasser:**
- Passen Sie Ihr Wasserprofil an, um die Härte des traditionellen Londoner Wassers nachzuahmen. Erwägen Sie die Zugabe von Mineralien wie Gips oder Calciumchlorid, um den historischen Stil zu erreichen.
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### **Brauprozess:**
**1. 3-Stufen-Maische:**
a. **Proteinerholung (45°C) - 15 Minuten:**
- Einmaischen mit 15 Litern Wasser bei 45°C. 15 Minuten halten.
b. **Maltoserholung (67°C) - 60 Minuten:**
- Fügen Sie 10 Liter heißes Wasser hinzu, um die Temperatur auf 67°C zu erhöhen. Bei Bedarf anpassen. Gut umrühren und 60 Minuten halten.
c. **Abmaischen (75°C) - 10 Minuten:**
- Fügen Sie weitere 8-10 Liter heißes Wasser hinzu, um die Temperatur auf 75°C zu erhöhen. Bei Bedarf anpassen. Gut umrühren und 10 Minuten halten.
**2. Kochen:**
- Bringen Sie die Würze zum Kochen und beachten Sie eine Kochzeit von 60 Minuten.
- Fügen Sie den East Kent Goldings Hopfen entsprechend dem angegebenen Zeitplan hinzu.
- Fügen Sie Irish Moss 15 Minuten vor Ende des Kochens hinzu, um die Klärung zu unterstützen.
**3. Gärung:**
- Die Würze schnell abkühlen und in einen desinfizierten Gärbottich transferieren.
- Die Würze belüften und die Safale S-04 Trockenhefe gemäß den Anweisungen des Herstellers rehydrieren.
- Die Hefe bei der empfohlenen Temperatur für den gewählten Hefestamm zugeben.
- Gärung bei einer kontrollierten Temperatur von 18-20°C, bis die Gärung abgeschlossen ist.
**4. Dichte-Messungen:**
- **Ursprüngliche Stammwürze (OG):** Zielwert etwa 1.055 (13,5° Plato)
- **Endstammwürze (FG):** Anvisiert wird etwa 1.014 (3,5° Plato)
**5. Abfüllung:**
- Mit der geeigneten Menge an Zuckerkulör für die gewünschte Karbonisierung versehen.
- Das Bier für die empfohlene Zeit in den Flaschen karbonisieren lassen.
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### **Brauer-Tipps:**
11. **Hochwertige Zutaten:**
- Verwenden Sie frische, hochwertige Zutaten für das beste Geschmacksergebnis.
12. **Effizienzanpassungen:**
- Überwachen Sie die tatsächliche Braueffizienz und passen Sie die Menge an Malz bei Bedarf während des Brauprozesses an.
13. **Vorlauf und Läutern:**
- Vorlauf der ersten Flüssigkeit, um die Würze beim Läutern zu klären.
14. **Heiß- und Kaltbruch:**
- Erzielen Sie einen guten Heißbruch während des Kochens und einen schnellen Kaltbruch während des Abkühlens der Würze.
15. **Trubtrennung:**
- Verwenden Sie einen Whirlpool oder ein Hopfenspinnen während des Kochens für eine effektive Trennung von Heiß- und Kalttrub.
16. **Hygiene:**
- Bewahren Sie während des gesamten Brauprozesses strenge Hygienestandards.
17. **Auswahl des Gärgefäßes:**
- Wählen Sie ein Gärgefäß mit ausreichend Platz für den aufsteigenden Schaum während der aktiven Gärung.
18. **Trockenhopfen (Optional):**
- Erwägen Sie das Trockenhopfen für ein ausgeprägteres Hopfenaroma.
19. **Kaltlagerung (Optional):**
- Kaltlagerung für bessere Klarheit vor der Abfüllung in Erwägung ziehen.
20. **Geduld:**
- Haben Sie Geduld während des gesamten Prozesses. Viele Bierstile, einschließlich Porters, profitieren von einer gewissen Reifezeit.
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Indem Sie diesen Schritten und Tipps folgen, sind Sie auf dem besten Weg, einen reichen und authentischen London Porter zu brauen. Viel Spaß beim Brauen!
