Dieses Düsseldorfer Altbier-Rezept ist ideal für Anfänger in der Bierbrauerei, die ein spritziges, leicht malziges und herbes Bier mit einem Alkoholgehalt von 5,8% und einer Stammwürze von 13,9% herstellen möchten. Folge den Schritten sorgfältig, um dein eigenes köstliches Düsseldorfer Alt zu brauen!
#### Schüttung:
- 2800 g Münchener Malz
- 1600 g Wiener Malz (hell)
- 30 g Caramünch® II
#### Brauwasser:
- Hauptguss: 12 Liter
- Nachguss bei 78°C: 16 Liter
#### Maischen:
1. Einmaischen bei 52°C.
2. 1. Rast: 10 Minuten bei 50°C.
3. 2. Rast: 60 Minuten bei 63°C.
4. 3. Rast: 20 Minuten bei 72°C.
5. Abmaischen bei 78°C.
#### Hopfenkochen:
- Kochzeit: 90 Minuten bei 100°C.
- 48 g Hopfen Spalter Select (5,8% Alphasäure) bei Kochbeginn.
#### Würzeparameter:
- Bittere: 36 IBU
- Farbe: 21 EBC
- Stammwürze in °Plato: 13,9%
#### Gärung und Reifung:
- Verwende 7 g obergärige Hefe bei 18°C.
- Abfüllzeitpunkt Stammwürze: 3,3% / Gärdauer ca. 5 Tage.
- Karbonisierung: 4,5 - 5,5 g/l.
- Reifezeit: 4 Wochen.
- Sudausbeute: 62%
#### Tips:
- Trinktemperatur: Düsseldorfer Alt bei 8°C.
- Trinkglas: Ein langes, dünnwandiges Glas wie die Altbierstange.
#### Passt zu:
- Dieses spritzige, leicht herb-malzige Bier passt gut zu Eintöpfen, gebratenem Fisch, nussigen Käsesorten, Wurst auf Roggenbrot oder zu Schmorbraten.
### Anleitung für Anfänger:
1. **Schüttung vorbereiten:**
- Wiege die Münchener Malze, Wiener Malze und Caramünch® II genau ab.
2. **Brauwasser vorbereiten:**
- Mische 12 Liter Hauptguss und erwärme 16 Liter Nachguss auf 78°C.
3. **Maischen:**
- Starte das Einmaischen bei 52°C und folge den Rastzeiten bei 50°C, 63°C und 72°C. Schließe mit dem Abmaischen bei 78°C ab.
4. **Hopfenkochen:**
- Koche die Würze für 90 Minuten bei 100°C und füge die Hopfenmenge zu Beginn hinzu.
5. **Würzeparameter überprüfen:**
- Achte auf die Bitterkeit (IBU), Farbe (EBC) und die Stammwürze.
6. **Gärung und Reifung:**
- Zugabe von 7 g obergäriger Hefe bei 18°C.
- Abfüllen bei 3,3% Stammwürze nach ca. 5 Tagen Gärung.
- Karbonisierung auf 4,5 - 5,5 g/l einstellen.
- Lasse das Bier für 4 Wochen reifen.
7. **Genieße dein selbstgebrautes Düsseldorfer Alt:**
- Trinke es bei 8°C aus einem dünnwandigen Glas wie der Altbierstange.
- Paare es mit Eintöpfen, gebratenem Fisch, nussigen Käsesorten, Wurst auf Roggenbrot oder Schmorbraten.
Viel Spaß beim Brauen und Prost!