**Aussehen:**
Das "Rotes Zwickl" präsentiert sich in einer lebendigen, rötlichen Bernsteinfarbe, die durch die Kombination von Wiener Malz, Carafa® Spezial II und anderen speziellen Malzen erreicht wird. Die 29 EBC Farbe verleiht dem Bier eine warme und einladende Tönung, die neugierige Blicke auf sich zieht.
**Aroma:**
Das Bier zeichnet sich durch ein reiches und ausdrucksstarkes Aroma aus, das von den speziellen Malzen geprägt ist. Die Carafa® Spezial II verleiht dem Bier subtile Röstnoten, während das Wiener Malz für eine angenehme malzige Süße sorgt. Die Kombination schafft ein komplexes Bouquet, das die Sinne anspricht.
**Geschmack:**
Das "Rotes Zwickl" bietet einen reichhaltigen Geschmack mit einer ausgewogenen Mischung aus malziger Süße und einer dezenten Röstnote. Die Bitterkeit, hervorgerufen durch Magnum- und Mittelfrüh-Hopfen (ca. 23 IBU), fügt dem Bier eine angenehme Tiefe hinzu. Das Bier hat einen mittleren Körper und einen geschmeidigen Abgang.
**Textur:**
Die Textur ist angenehm weich, unterstützt von einer ausgewogenen Kohlensäure, die dem Bier eine erfrischende Qualität verleiht. Dies trägt dazu bei, die Aromen optimal zur Geltung zu bringen.
**Alkoholgehalt:**
Mit einem Alkoholgehalt von etwa 5,3% Vol. ist das "Rotes Zwickl" ein Bier, das nicht nur durch seinen Geschmack, sondern auch durch seine moderate Stärke überzeugt.
**Fazit:**
Das "Rotes Zwickl" ist nicht nur optisch ansprechend, sondern bietet auch einen reichhaltigen Geschmack, der die Besonderheiten der verwendeten Malze wunderbar zur Geltung bringt. Dieses Bier ist eine wahre Freude für Liebhaber handwerklich gebrauter Biere, die auf der Suche nach einem charaktervollen Zwickl-Erlebnis sind. Prost!
### Zutaten:
- **Malze:**
- 81% Wiener Malz = 4,2 kg
- 10% Weizenmalz = 0,55 kg
- 6% Melanoidinmalz = 0,3 kg
- 2% Caraamber® = 0,1 kg
- 1% Carafa® Spezial II = 0,05 kg
- **Hopfen:**
- 11 g Magnum, 14,6%α (90 Minuten Kochzeit)
- 20 g Mittelfrüh, 4,5%α (10 Minuten Kochzeit)
- **Hefe:**
- 1x Lallemand Danstar Nottingham Ale, 11 g
### Maischschema:
1. Einmaischen bei 55°C
2. Rast bei 55°C für 5 Minuten
3. Rast bei 63°C für 20 Minuten
4. Rast bei 72°C für 30 Minuten (Jodnormal überprüfen, weiter zu Schritt 5, wenn normal)
5. Abmaischen bei 78°C für 1 Minute
### Kochzeit:
- Gesamtkochdauer: 90 Minuten
- Hopfenzugabe:
1. Magnum 11g bei 90 Minuten
2. Hallertauer Mittelfrüh 20g bei 10 Minuten
### Gärung:
- Hefe: Trockenhefe (1x Lallemand Danstar Nottingham Ale, 11g)
- Gärtemperatur: Empfohlene 18-20°C
### Weitere Schritte:
- Trockenhefe nach Würzekühlung rehydrieren oder Flüssighefe nach Aktivierung direkt zugeben.
- Abfüllen, sobald der Restextrakt konstant ist.
Dieses Rezept scheint ein klassisches Zwickl-Bier mit einem angenehmen Alkoholgehalt, einer moderaten Bitterkeit und einer schönen Farbe zu sein. Denke daran, die Schritte sorgfältig zu befolgen und die Gärtemperatur im empfohlenen Bereich zu halten, um ein gutes Ergebnis zu erzielen. Prost!