Hoppy Hefeweizen (20 Liter, 62% Effizienz)
Zutaten:
- 4,5 kg Weizenmalz
- 2,5 kg Pilsnermalz
- 0,25 kg Münchner Malz
- 15 g Hallertauer Hopfen (60 Minuten - Bitterstoffe)
- 15 g Tettnanger Hopfen (15 Minuten - Aroma)
- 15 g Saazer Hopfen (5 Minuten - Duft)
- 10 g Hallertauer Hopfen (0 Minuten - Duft)
- 1 Packung deutscher Hefeweizen-Trockenhefe (z. B. Safale WB-06 oder Mangrove Jack's M20)
Maischeschritte:
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Proteinrast: 50 °C für 20 Minuten
- 14 Liter Wasser auf 50 °C erhitzen.
- Geschrotetes Getreide hinzufügen und für 20 Minuten rasten lassen.
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Saccharifizierungsrast: 67 °C für 60 Minuten
- Die Maische auf 67 °C erhöhen.
- Für 60 Minuten rasten lassen, um die Stärke in Zucker umzuwandeln.
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Abmaischen: 75 °C für 10 Minuten
- Die Maische auf 75 °C erhitzen und für 10 Minuten halten, um Enzyme zu denaturieren und das Läutern zu erleichtern.
Kochen:
- Die Würze zum Kochen bringen und für 60 Minuten sieden.
- Hallertauer Hopfen beim Kochbeginn hinzufügen.
- Tettnanger Hopfen 15 Minuten vor Kochende hinzufügen.
- Saazer Hopfen 5 Minuten vor Kochende hinzufügen.
- Hallertauer Hopfen beim Kochende hinzufügen.
Original Gravity (Plato):
- Der typische Plato-Bereich für ein Hefeweizen liegt bei etwa 11-13°P.
Kühlen und Umfüllen:
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Würzekühlung:
- Die Würze nach dem Kochen schnell auf die Gärtemperatur von 18-20 °C abkühlen.
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Gärbehälter:
- Die gekühlte Würze in den Gärbehälter umfüllen, dabei den Trub zurücklassen.
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Belüftung:
- Die Würze gründlich belüften.
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Dichtemessung:
- Die Stammwürze mit einem Hydrometer oder Refraktometer überprüfen und bei Bedarf anpassen.
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Hefe einpichen:
- Die Hefe nach Herstelleranleitung rehydrieren und in die Würze einpichen.
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Gärbehälter verschließen:
- Den Gärbehälter mit einem Gärspund oder Blow-Off-Schlauch sichern.
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Hauptgärung:
- Die Hauptgärung unter angegebenen Bedingungen durchführen.
Kaltreifung:
- Nach Abschluss der Hauptgärung das Bier für 2-4 Wochen bei 3-7 °C lagern.
Karbonisierung und Abfüllung:
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Speisemethode:
- Vor dem Kochen 1-2 Liter Würze für die Speise entnehmen und kühlen.
- Vor der Abfüllung die benötigte Speisemenge kochen, abkühlen und dem Bier zugeben.
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Abfüllung:
- Das Bier in saubere Flaschen abfüllen, dabei etwa 1-2 cm Kopfraum lassen.
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Flaschen verschließen:
- Die Flaschen mit sauberen Kronkorken verschließen.
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Nachgärung:
- Die Flaschen für mindestens zwei Wochen bei Raumtemperatur für die Nachgärung lagern.
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Bier kühlen:
- Vor dem Genuss die Flaschen kühl stellen.
Dieses Rezept stellt eine hervorragende Grundlage dar, um ein hopfenbetontes Hefeweizen zu brauen. Bitte passe die Mengen und das Rezept gegebenenfalls an die Effizienz deiner Brauanlage und deine geschmacklichen Vorlieben an. Viel Erfolg beim Brauen! Prost!
