Belgischer Kandis, Weiss 1kg

Artikelnummer: SUD-030
GTIN: 1000157
Kategorie: Zucker
Hersteller: Brewferm

4.89 CHF

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Beschreibung
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Kandiszucker Weiß Brocken: Verwendung und Anwendung in der Brauerei

Weißer Kandiszucker ist ebenso wie sein braunes Gegenstück eine wichtige Zutat in der Brauerei und bei der Herstellung verschiedener Getränke. Hier erfahren Sie mehr über seine typische Verwendung, wann und wie lange er im Brauprozess eingesetzt wird und welche Biersorten besonders von seiner Verwendung profitieren.

Typische Verwendung:

Weißer Kandiszucker wird oft verwendet, um den Alkoholgehalt in Bieren zu erhöhen, ohne dabei den Körper oder die Farbe des Bieres zu beeinflussen. Dies macht ihn ideal für helle und klare Biere, bei denen ein sauberes, nicht durch zusätzliche Malztöne beeinflusstes Geschmacksprofil gewünscht ist. Wie sein braunes Pendant bietet er den Hefen zusätzliche Fermentierbare Zucker.

Wann und für wie lange:

Wann: Ähnlich wie brauner Kandiszucker, wird weißer Kandiszucker in der Regel nach dem Kochvorgang des Würzes und vor dem Start der Gärung hinzugefügt. Dies stellt sicher, dass der Zucker vollständig aufgelöst ist und von der Hefe während der Gärung effizient verarbeitet werden kann.
Für wie lange: Die Zugabe von weißem Kandiszucker kann ebenfalls die Gärungszeit verlängern, abhängig von der Menge des Zuckerzusatzes und der Aktivität der Hefe. Die Gärungszeit kann um Tage bis zu einer Woche verlängert werden, um den zusätzlichen Zucker in Alkohol und CO2 umzuwandeln.

Beispiel-Biersorten:

Belgische Blonde Ale: Diese hellen, oft fruchtigen und leicht würzigen Biere können von der zusätzlichen Fermentation durch weißen Kandiszucker profitieren, der hilft, den Alkoholgehalt zu erhöhen, ohne das Geschmacksprofil zu verändern.
Saison: Traditionelle belgische Saisonbiere, bekannt für ihre trockene und oft pepprige Note, nutzen weißen Kandiszucker, um ein leichtes, erfrischendes Finish zu erzielen.
Strong Golden Ale: Diese Bierkategorie profitiert von der Zugabe von weißem Kandiszucker, um einen hohen Alkoholgehalt zu erreichen, während sie gleichzeitig ein klares, helles Aussehen und einen sauberen Geschmack behält.

Zusammenfassung:

Weißer Kandiszucker ist ein vielseitiges Brauwerkzeug, das es ermöglicht, den Alkoholgehalt zu steigern, ohne den Charakter heller und klarer Biere zu beeinträchtigen. Seine Verwendung erfordert sorgfältige Planung hinsichtlich des Zeitpunkts der Zugabe und der Anpassung der Gärzeiten, um die gewünschten Effekte zu erzielen. Er ist nicht nur in der Brauerei, sondern auch in der Wein- und Likörherstellung sowie in der Küche für die Herstellung von Sirupen ein geschätzter Bestandteil.