Dieses Weissbier ist ein klassisches deutsches Weizenbier, das die einzigartigen Eigenschaften und Geschmacksrichtungen verkörpert, die von Bierliebhabern geschätzt werden. Mit seiner goldenen Farbe, dem geschmeidigen Körper und dem erfrischenden Geschmack präsentiert dieses Weissbier die perfekte Balance zwischen fruchtigen Bananennoten, würzigen Nelkenaromen und einer dezenten Malzsüße. Der Einsatz von Pilsner Bohemian- und Weizenmalzen trägt zu seiner traditionellen Getreidemischung bei, die zu einem weichen Mundgefühl und einem reichhaltigen, cremigen Schaum führt. Mit einer geeigneten Trockenhefe, wie beispielsweise Brewferm Blanche, fermentiert, ist dieses Bier voller charakteristischer Aromen, die es zu einem Genuss machen. Ob an einem warmen Sommertag oder das ganze Jahr über - dieses Weissbier verkörpert die Authentizität der deutschen Braukunst.
Weissbier Rezept
Für eine 25-Liter-Menge mit einer Brauhauseffizienz von 62%.
Spezifikationen:
- Stammwürze: 14,0°P
- Bitterkeit: 33 IBU
- Farbe: 145 EBC
- Alkoholgehalt: 5,7%
Brauwasser:
- Maischwasser: 16,7 Liter
- Nachgusswasser: 9,8 Liter
- High Gravity Wasser: 2,1 Liter
Malzmischung:
- Pilsener Bohemian: 1,98 kg (45%)
- Weizen: 2,42 kg (55%)
- Cara Red: 0,21 kg (4%)
Maischplan:
1. Erhitzen auf 38°C und 0 Minuten halten (Eiweißrast).
2. Temperatur auf 45°C erhöhen und 10 Minuten halten (Weizenrast).
3. Temperatur auf 55°C erhöhen und 15 Minuten halten (Eiweißrast).
4. Temperatur auf 63°C erhöhen und 45 Minuten halten (Maltoserast).
5. Temperatur auf 72°C erhöhen und 30 Minuten halten (Verzuckerungsrast).
6. Bei 72°C abmaischen.
Würzekochen:
- Kochzeit: 70 Minuten.
- Hopfenzugabe:
- Hallertauer Mittelfrüh: 80% für 70 Minuten (Kochbeginn).
- Tettnanger: 20% für die letzten 10 Minuten des Kochens.
- Gesamte Kochzeit: 70 Minuten.
Gärung und Reifung:
- Hefe: Trockenhefe, wie zum Beispiel Brewferm Blanche (für Hefeweizen/Weissbier geeignet).
- Gärtemperatur: 16-22°C.
- Zielendvergärungsgrad: 76% Gärgrad.
- Karbonisierung: Zielwert von 6,5 g/L CO2.
Anmerkungen:
- Wasserkorrektur: Ca 72 ppm, Mg 11 ppm, Na 6 ppm, SO4 56 ppm, Cl 79 ppm.
- Geschmacksprofil: Vollmundig (SO4/Cl-Verhältnis von 0,7) und milde Bitterkeit (BU:GU-Verhältnis von 0,3).
- Restalkalität (RA): -2,0 dH.
- pH-Wert: 5,6.
Bitte beachten Sie die üblichen Brauverfahren und -techniken, einschließlich der Desinfektion und des sicheren Umgangs mit Braugeräten. Viel Spaß bei der Herstellung Ihres Weissbiers, und zögern Sie nicht, sich bei weiteren Fragen zu melden!
