Rauchbier, ein dunkles und rauchiges untergäriges Bier, zeichnet sich durch die Verwendung von Pilsner Malz, Rauchmalz und Münchner Malz aus. Die Zugabe von Saazer Hopfen verleiht diesem Bier eine feine Bitterkeit und ein angenehmes Aroma. Mit der untergärigen Hefe 34/70 wird eine saubere Gärung und ein vollmundiger Geschmack erreicht. Dieses Rezept bietet detaillierte Anweisungen für jeden Schritt des Brauprozesses.
## Zutaten:
- 2,5 kg Pilsner Malz
- 1 kg Rauchmalz
- 700 g Münchner Malz
- 90 g Saazer Hopfen (ca. 4 % Alphasäuregehalt)
- 17 Liter Wasser für den Hauptguss
- 14 Liter Wasser für den Nachguss
- 34/70 untergärige Hefe
## Hopfenzugabe:
- 2/3 der Saazer Hopfen zu Beginn des Kochens
- 1/3 der Saazer Hopfen 10-15 Minuten vor Kochende
## Maische-Schema:
1. **Proteinerholung**: Einmaischen bei 35°C für ca. 20 Minuten.
2. **Maltoserast**: Temperatur auf 64°C erhöhen und für 30 Minuten halten.
3. **Verzuckerungsrast**: Temperatur auf 72°C erhöhen und für 20 Minuten halten.
4. **Maische-Ausstieg**: Zum Abschluss die Temperatur auf 78°C erhöhen und für 20 Minuten halten.
## Brauprozess:
1. **Maischen:**
- Pilsner Malz, Rauchmalz und Münchner Malz in 17 Litern Wasser für den Hauptguss vermengen.
- Das Maische-Schema befolgen und die Temperatur entsprechend anpassen.
- Nach Abschluss der Maische den Würze abtropfen lassen und filtern.
2. **Kochen:**
- Die Würze zum Kochen bringen.
- 2/3 des Saazer Hopfens zu Beginn des Kochens hinzufügen.
- Für die angegebene Zeit kochen und die restlichen 1/3 des Saazer Hopfens 10-15 Minuten vor Ende hinzufügen.
3. **Abkühlen:**
- Nach dem Kochen die Würze auf etwa 20°C abkühlen.
4. **Gärung:**
- Die 34/70 untergärige Hefe zur abgekühlten Würze hinzufügen, unter Berücksichtigung der Anweisungen des Hefeproduzenten.
- 8-10 Tage bei Temperaturen zwischen 8-18°C gären lassen.
5. **Reifung:**
- Nach der Gärung das Bier für etwa 5 Wochen reifen lassen.
6. **Abfüllen:**
- Vor dem Abfüllen 150-200 g Trockenmalz/Malzextrakt für die Flaschengärung hinzufügen.
- Einen Endstammwürzegehalt von etwa 12% sicherstellen.
7. **Genießen:**
- Nach dem Abfüllen das Bier einige Wochen lang carbonisieren und reifen lassen.
- Gut gekühlt einschenken und das selbstgebraute Rauchbier genießen!
Denken Sie daran, alle Geräte während des gesamten Brauprozesses ordnungsgemäß zu desinfizieren, um die besten Ergebnisse zu erzielen. Prost!
