Tauchen Sie ein in die reichen Aromen unseres akribisch ausgearbeiteten Irish Red Ale Hausbraurezepts, das für den anspruchsvollen Bierliebhaber entwickelt wurde, der nach einem perfekten Gleichgewicht zwischen Malzsüße und dezent bitterem Hopfen sucht. Diese 20-Liter-Charge, die eine lobenswerte Effizienz von 62% aufweist, zeichnet sich durch eine Mischung aus Pale Ale- und Münchner Malzen aus, ergänzt durch Karamellmalze für eine markante Farbtiefe und Geschmacksfülle. East Kent Goldings Hopfen sorgen für ein harmonisches Aroma und schaffen ein authentisches irisches Kneipenerlebnis bei jedem Schluck. Mit einem dreistufigen Maischeprozess, ausschließlicher Verwendung von Safale S-04 Hefe und akribischer Aufmerksamkeit für jedes metrische Maß erfasst dieses Hausbraurezept die Essenz traditioneller Irish Red Ales. Erheben Sie Ihre Braureise, während Sie die Feinheiten der Malzkomplexität genießen, die durch unser sorgfältig ausgearbeitetes Rezept gewährleistet wird und ein authentisches und zufriedenstellendes Ergebnis verspricht. Ob unter Freunden geteilt oder in Ruhe genossen, dieses Irish Red Ale verspricht eine wirklich authentische und lohnende Hausbrauerfahrung. Prost auf die Kunst des Brauens!
**Irish Red Ale Rezept - 20 Liter, 62% Effizienz**
**Zutaten:**
- 4,0 kg Pale Ale Malz
- 0,5 kg Münchner Malz
- 0,3kg Caramel Malz
- 20 g East Kent Goldings Hopfen (60 Minuten)
- 15 g East Kent Goldings Hopfen (15 Minuten)
- 1 Päckchen Safale S-04 Hefe
**Dreistufige Maische:**
1. **Protein-Rast:**
- 13 Liter Wasser auf 50°C erhitzen.
- Geschrotetes Malz zum erhitzten Wasser hinzufügen.
- Die Maische 20 Minuten lang bei 50°C halten.
2. **Saccharifikations-Rast:**
- Fügen Sie zusätzliches heißes Wasser hinzu, um das Gesamtvolumen auf etwa 17 Liter zu erhöhen.
- Erhöhen Sie die Temperatur auf 67°C.
- Die Maische 60 Minuten lang bei 67°C halten.
3. **Maischablauf mit Speise (Zuckerzugabe für Karbonisierung):**
- Fügen Sie zusätzliches heißes Wasser hinzu, um das Gesamtvolumen auf etwa 21 Liter zu erhöhen.
- Erhöhen Sie die Temperatur auf 75°C.
- Die Maische 10 Minuten lang bei 75°C halten.
- Entnehmen Sie etwa 1 Liter Würze für die spätere Speise (Zuckerzugabe zur Karbonisierung). Kühlen Sie diese entnommene Würze schnell ab und bewahren Sie sie auf.
4. **Suden:**
- 11-14 Liter Wasser auf 75-78°C erhitzen.
- Gießen Sie das heiße Spülwasser gleichmäßig über das Malzbett, um verbleibende Zucker auszuspülen.
- Halten Sie einen gleichmäßigen Wasserspiegel über dem Malzbett.
- Lassen Sie das Spülwasser durch das Malzbett filtern und sammeln Sie das Würze in Ihrem Braukessel.
- Setzen Sie den Spülvorgang fort, bis Sie das gewünschte Volumen der Würze vor dem Kochen gesammelt haben, normalerweise etwa 26 Liter.
- Überwachen Sie den Ablauf des Malzbetts und rühren Sie die Maische um, wenn Sie stapeln, um eine gleichmäßige Extraktion sicherzustellen.
- Überprüfen Sie die Schwerkraft der gesammelten Würze, um eine effiziente Zuckerausbeute sicherzustellen.
**Stammwürze (OG):**
- Nehmen Sie eine Schwerkraftprobe der Würze vor dem Kochen. Zielen Sie auf eine Stammwürze im Plato-Bereich von 12 bis 15 Grad ab.
5. **Kochen:**
- Kochen Sie die Würze auf.
- Fügen Sie 20 g East Kent Goldings Hopfen zu Beginn des 60-minütigen Kochens hinzu.
- Kochen Sie insgesamt 60 Minuten.
- Fügen Sie 15 g East Kent Goldings Hopfen nach 15 Minuten hinzu.
6. **Abkühlen:**
- Nach dem Kochen die Würze schnell auf 20°C abkühlen.
7. **Gärung:**
- Übertragen Sie die abgekühlte Würze in einen desinfizierten Gärbehälter.
- Belüften Sie die Würze durch Schütteln oder Verwenden eines Belüftungssteins.
- Rehydrieren Sie die Safale S-04 Hefe gemäß den Anweisungen des Herstellers.
- Impfen Sie die Hefe in die Würze.
- Verschließen Sie den Gärbehälter mit einem Gärröhrchen.
8. **Hauptgärung:**
- Lassen Sie das Bier etwa 7-10 Tage gären oder bis die Gäraktivität nachlässt. Überprüfen Sie die Schwerkraft, um sicherzustellen, dass die Gärung abgeschlossen ist.
9. **Optionale Sekundäre Gärung:**
- Übertragen Sie das Bier für zusätzliche Klarheit in einen Sekundär-Gärbehälter. Dieser Schritt ist optional, und einige Brauer bevorzugen es, ihn zu überspringen.
10. **Abfüllen mit Speise für Karbonisierung:**
- Kochen Sie die zuvor entnommene Würze (Speise) für die Karbonisierung auf.
- Kühlen Sie die Speise ab und messen Sie den spezifischen Extraktgehalt (Plato).
- Verwenden Sie einen Bierkarbonisierungsrechner, um die optimale Menge der zugesetzten Speise zu berechnen.
- Fügen Sie die berechnete Menge der Speise der gesamten Biermenge hinzu, bevor Sie es in die Flaschen füllen. Mischen Sie die Speise vorsichtig, um sicherzustellen, dass sie gleichmäßig in der gesamten Biercharge verteilt ist.
**Flaschengärung:**
- Lassen Sie das Bier bei Raumtemperatur für mindestens 2-3 Wochen in den Flaschen nachgären.
**Kaltreife:**
- Optional: Lagern Sie die Flaschen im Kühlschrank für eine zusätzliche Kaltreife von 2-4 Wochen.
Mit dieser Methode verwenden Sie die in der Würze enthaltenen natürlichen Zucker, um die Flaschen zu karbonisieren, und ermöglichen der Hefe, die Karbonisierung während der Flaschengärung zu erzeugen. Beachten Sie, dass die genaue Menge der benötigten Speise von verschiedenen Faktoren abhängt, daher ist es ratsam, einen Bierkarbonisierungsrechner zu verwenden. Prost!
