**Weizenbock-Rezept - 20 Liter**
Dieses Weizenbock-Rezept ergibt ein helles Bier mit vollem Körper und kräftigem Geschmack, das deinen Winter mit seinem fruchtig-blumigen Aroma versüßt. Hier findest du alle Informationen und Brauschritte, die du für dein Weizenbock benötigst. Falls du ein erfahrener Hobbybrauer bist und keine schrittweise Anleitung benötigst, kannst du direkt zur Zusammenfassung im letzten Abschnitt springen.
**Weizenbock-Rezept: Detaillierte Anleitung**
Du benötigst:
- 2,8 kg Weizenmalz (hell)
- 1,3 kg Pilsner Malz
- 1,1 kg Wiener Malz
- 200 g Cara dunkel
- 200 g Haferflocken
- 17 g Hopfen
- 29 Liter Wasser
- Obergärige Bierhefe:
- Flüssighefe: 50 ml
- Trockenhefe: 12 g (abhängig von der Sorte)
- 150-200 g Trockenmalz oder Malzextrakt
**Brauprozess:**
1. Stelle sicher, dass alles bereit ist und reinige alle Utensilien, um eine sterile Umgebung zu gewährleisten. Du findest komplette Sets, Zutaten, Reinigungsmittel und weiteres Brauzubehör im Shop.
2. Beginne den Maischprozess. Erwärme zuerst 25 Liter Wasser auf 45 °C. Schalte die Hitze aus und füge das Malz hinzu. Rühre gut um, damit der Sud nicht klumpt oder anbrennt. Erhöhe die Temperatur auf 55 °C und halte sie 10 Minuten lang. Die Enzyme des Malzes lösen in dieser Phase Zucker.
3. Induziere eine weitere Zuckerkonvertierung, indem du die Maische auf 63 °C erhitzt und sie dort 40 Minuten ruhen lässt. Führe eine dritte Zuckerkonvertierung bei 72 °C für 25 Minuten durch. Die letzte Ruhezeit beträgt 20 Minuten bei 78 °C, gefolgt vom Abmaischen bei 78 °C.
4. Nach dem Läutern und Filtern gieße 4 Liter Wasser als Nachguss über die Treber.
5. Sobald Treber und Würze getrennt sind, gehe zum Hopfenkochen über, um das charakteristische Hopfenaroma zu verleihen. Koche die Würze mit Hopfen insgesamt 90 Minuten, was auch zur Haltbarmachung des Bieres beiträgt, indem übriggebliebene Proteine und Enzyme zerstört werden.
6. Gib die Hefe hinzu, sobald die Würze bereit ist. Folge den Anweisungen zur Hefevorbereitung auf der Verpackung. Die Anweisungen geben auch die empfohlene Würzetemperatur für die Hefezugabe an.
7. Lasse deinen Weizenbock 8 bis 10 Tage ruhen. Die Hefe vergärt nun den Zucker zu Alkohol. Lagere das Bier bei der vom Hefeproduzenten empfohlenen Temperatur, normalerweise zwischen 18 und 24 °C für obergärige Hefe.
8. Nach Abschluss der Gärung probiere eine Kostprobe, um den Geschmack zu beurteilen. Dies ist deine letzte Gelegenheit, den Geschmack deines Weizenbocks zu beeinflussen. Fülle dein Bier in Flaschen ab und würze bei Bedarf mit insgesamt 150 bis 200 g Trockenmalz oder Malzextrakt nach. Verschließe die Flaschen und lasse dein Bier nun 10 Wochen reifen, damit der Zucker nachgärt und das Bier karbonisiert.
**Weizenbock-Rezept - Zusammenfassung**
- 2,8 kg Weizenmalz (hell)
- 1,3 kg Pilsner Malz
- 1,1 kg Wiener Malz
- 200 g Cara dunkel
- 200 g Haferflocken
- 17 g Hopfen oder 15,5 g Hopfenpellets
- Hauptguss: 25 Liter Wasser
- Nachguss: 4 Liter Wasser
- Obergärige Flüssighefe: 50 ml oder
- Obergärige Trockenhefe: 12 g (abhängig von der Sorte)
**Maischschema:**
- Einmaischen: bei 45 °C
- Maltoserast: 10 min bei 55 °C
- Verzuckerungsrast: 40 min bei 63 °C
- Verzuckerungsrast: 25 min bei 72 °C
- Verzuckerungsrast: 20 min bei 78 °C
- Abmaischen: bei 78 °C
**Würzeverarbeitung:**
1. Abläutern und filtere die Würze mit 4 Litern Nachguss.
2. Kühl die Würze auf etwa 20 °C ab.
**Hopfenzugabe:**
- Koche die Würze mit 15 g Nugget-Hopfen (9 % Alpha-Säure) 90 Minuten lang.
**Hefe:**
- Füge die Hefe nach dem Abkühlen der Würze hinzu. Befolge die Anweisungen des Herstellers, insbesondere bezüglich der richtigen Würzetemperatur.
**Hauptgärung:**
- Die Hauptgärung sollte zwischen 8 und 10 Tagen liegen. Beachte die Gärtemperaturen.
- Obergärig: 18 - 24 °C
**Abschluss und Abfüllung:**
- Füge 150 - 200 g Trockenmalz/Malzextrakt für die Flaschengärung hinzu.
- Stammwürzegehalt: ca. 15,8 %
- Reifezeit: 10 Wochen
