*Appearance:*
Das Gose-Bier präsentiert sich in einem attraktiven strohgelben Farbton mit einer leichten Trübung, die dem hohen Weizenmalzanteil geschuldet ist. Die Klarheit kann leicht beeinträchtigt sein, was dem Bier einen charmanten, lebendigen Charakter verleiht. Eine feine und stabile Schaumkrone bildet sich nach dem Einschenken, die das Bier ansprechend krönt.
*Aroma:*
Das Bouquet des Gose-Biers bezaubert mit erfrischenden Zitrusnoten, die von der Kombination aus Mittelfrüh-Hopfen und Koriandersamen herrühren. Subtile würzige Nuancen und eine leichte Säure verleihen dem Aroma Tiefe und Komplexität. Der Duft von Meersalz ist ebenfalls präsent, was auf den unverkennbaren Gose-Stil hinweist.
*Geschmack:*
Der erste Schluck offenbart ein ausgewogenes Geschmacksprofil, das von einer angenehmen Symbiose aus süßen Weizenmalzaromen und einer dezenten Sauerteignote geprägt ist. Die Koriandersamen verleihen dem Bier eine leicht würzige Note, während das unjodierte Salz subtil im Hintergrund bleibt und dem Bier eine erfrischende Salzigkeit verleiht. Die Hopfenbitterkeit ist dezent und unterstützt die Gesamtbalance des Biers.
*Mundgefühl:*
Die Kohlensäure sorgt für eine spritzige Textur, die das Gose-Bier zu einem erfrischenden Trinkerlebnis macht. Der Körper ist leicht bis mittelschwer, wodurch das Bier angenehm trinkbar ist. Der Abgang ist sauber und hinterlässt einen leichten Hauch von Zitrus und Gewürzen auf der Zunge.
*Gesamteindruck:*
Dieses Gose-Bier verkörpert den traditionellen Stil auf vorzügliche Weise, indem es eine harmonische Mischung aus fruchtiger Frische, würziger Komplexität und einer leichten salzigen Note bietet. Ein perfektes Sommerbier, das die Sinne mit seiner Vielseitigkeit und Ausgewogenheit verwöhnt. Prost!
**Gose Bier Rezept - 20-Liter Batch**
*Spezifikationen:*
- Stammwürze (OG): Ungefähr 10,3 ° Plato
- Farbe: 8,0 EBC (Strohgelb)
- Alkohol: Ungefähr 4,5% Vol.
- Bitterkeit: Ungefähr 12 IBU
- Hauptguss: 25 Liter
- Nachgusswasser: 9 Liter
- Endvolumen: Ungefähr 25 Liter
- Gärtemperatur: 17-22°C
- Reifezeit: 4 Wochen
**Zutaten:**
*Malze:*
- 48,5% Pilsner Malz (2,3kg)
- 45% Weizenmalz (2,1kg)
- 6,5% Sauermalz (0,3kg)
*Hopfen:*
- 35g Mittelfrüh (4,4% Alpha-Säure) bei 60 Minuten
- 25g Hallertauer Mittelfrüh bei 10 Minuten
*Gewürze:*
- 15g Koriandersamen für 10 Minuten
- 30g unjodiertes Salz für 10 Minuten
*Hefe:*
- 2x Fermentis SafAle US-05
- Alternativ für "Kettle Souring": 1x 3g Lallemand Wildbrew Sour Pitch
*Säure:*
- 40g 80% Milchsäure bei 10 Minuten (optional, bei Kettle Souring weglassen)
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**Schritt-für-Schritt Anleitung:**
**Maischen:**
1. Beginne damit, 25 Liter Wasser für den Hauptguss zu erhitzen.
2. Füge die Malze hinzu, um eine Eiweißrast bei 55°C für 5 Minuten zu erreichen.
3. Erhöhe die Temperatur auf 67°C für eine Verzuckerungsrast von 60 Minuten.
4. Maise bei 78°C für 1 Minute ab.
**Wortansäuerung (Wähle eine Methode):**
- *Kettle Souring:*
1. Nach dem Maischen bringe das Wort kurz zum Kochen.
2. Kühl das Wort auf 38°C ab und füge 3g Lallemand Wildbrew Sour Pitch hinzu.
3. Isoliere den Braukessel, am besten mit CO2, und lass ihn für 24-36 Stunden bei 38°C sauer werden, bis der gewünschte pH-Wert (3,2-3,5) erreicht ist.
- *Ansäuerung mit Milchsäure:*
1. Füge 40g 80% Milchsäure 10 Minuten vor Ende des Kochens hinzu.
**Kochen:**
1. Koche das Wort insgesamt 70 Minuten lang.
2. Füge Hopfen zu den angegebenen Intervallen hinzu (10g Mittelfrüh bei 60 Minuten, 25g Hallertauer Mittelfrüh bei 10 Minuten).
3. Schließe Gewürze (15g Koriandersamen und 30g unjodiertes Salz) in den letzten 10 Minuten des Kochens ein.
**Gärung:**
1. Kühle das Wort nach dem Kochen ab und rehydriere die Trockenhefe.
2. Gäre bei der empfohlenen Temperatur von 17-22°C.
3. Aufgrund des niedrigen pH-Werts erwäge, die doppelte empfohlene Menge an Trockenhefe zu verwenden.
4. Fülle das Bier ab, wenn der Restextrakt stabil ist.
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**Hinweise:**
- Kettle Souring erfordert eine kontrollierte Milchsäuregärung mit Bakterien vor dem Hauptkochen.
- Überwache den pH-Wert, um sicherzustellen, dass der gewünschte Säuregrad (pH 3,2-3,5) erreicht wird.
- Das Salz im Rezept verleiht dem Gose ihren charakteristischen salzigen Geschmack.
- Befolge alle Schritte sorgfältig und halte dich an die empfohlenen Temperaturen für ein qualitativ hochwertiges Bier.
Viel Erfolg bei deinem Brauprojekt und genieße das köstliche Gose Bier!