Vorstellen möchten wir unser exklusives Brauset, das speziell für die Herstellung einer perfekten Charge Altbier zu Hause konzipiert wurde! Erweitern Sie Ihre Brauerfahrung mit unserem sorgfältig zusammengestellten Set hochwertiger Zutaten, darunter Wiener Malz, Münchener Malz, Karamellmalz, Weizenmalz hell und einer Auswahl erstklassiger Hopfen, die zu einem köstlichen Altbier mit einer Stammwürze von 12% und einer Hopfenbittere von 50 BE führen.
Dies umfassende Kit bietet alles, was Sie benötigen, vom ersten Hauptguss bis zur abschließenden Lagerung, um einen reibungslosen und belohnenden Brauprozess zu gewährleisten. Unsere präzisen Anweisungen führen Sie durch die verschiedenen Maischtemperaturen, ermöglichen es Ihnen, Klarheit, Süße und Körper zu beeinflussen, und ermöglichen es Ihnen letztendlich, das ausgewogene und authentische Geschmacksprofil des Altbiers zu erreichen.
Entfesseln Sie Ihren inneren Braumeister mit der Bequemlichkeit unserer fachmännisch zusammengestellten Zutaten und Schritt-für-Schritt-Anleitungen. Heben Sie Ihre Heimbrauerfahrung auf ein neues Niveau und genießen Sie die Zufriedenheit, ein klassisches Altbier mit unserem außergewöhnlichen Brauset herzustellen. Prost auf die Kunst der Brauexzellenz!
### Bierrezept für Altbier (obergärig), Stammwürze: 12%, Hopfenbittere: 50 BE
#### Zutaten:
- 2 kg Wiener Malz
- 2 kg Münchener Malz
- 500 g Karamellmalz
- 500 g Weizenmalz hell
- 50 g Farbmalz (ab Verzuckerungsrast zugeben)
- 250 g Sauermalz
- 64 g Hopfenpellets, Typ 90, 7,5% Alphasäure
- 11,5 g Marken-Trockenhefe Fermentis Safale S-04 obergärig
- 10 g Braugips
#### Brauvorgang:
1. **Hauptguss:**
- Erhitzen Sie 14 Liter Wasser auf 55°C.
- Fügen Sie die gemahlenen Malze hinzu und mischen Sie gut.
- Erreichen Sie eine Einmaischtemperatur von 50 bis 52°C und lassen Sie das Gemisch ruhen.
2. **Maischen:**
- **Eiweißrast (Protein Rest - 47 bis 55°C):**
- Niedrige Temperatur (47°C): Fördert die Zerlegung von Proteinen, verbessert die Klarheit des Biers.
- Hohe Temperatur (55°C): Unterstützt eine vollere Mundfülle durch das Intaktlassen einiger Proteine.
- **Maltoserast (Maltose Rest - 62 bis 66°C):**
- Niedrige Temperatur (62°C): Fördert die Produktion fermentierbarer Zucker für ein trockeneres Bier.
- Hohe Temperatur (66°C): Trägt zu einem volleren Körper und leichter Restsüße bei.
- **Verzuckerungsrast (Saccharification Rest - 72 bis 74°C):**
- Niedrige Temperatur (72°C): Unterstützt die Produktion fermentierbarer Zucker für Trockenheit.
- Hohe Temperatur (74°C): Fügt Süße und Körper hinzu durch weniger fermentierbare Zucker.
3. **Nachguss:**
- Fügen Sie 17 Liter Wasser hinzu, um weitere Extrakte zu extrahieren.
4. **Würzekochen:**
- 90 Minuten kochen.
- 48 g Hopfenpellets 10 Minuten nach Kochbeginn hinzufügen.
- Weitere 16 g Hopfenpellets 10 Minuten vor Kochende hinzufügen.
5. **Abkühlen:**
- Die Würze schnell auf Gärtemperatur abkühlen.
6. **Hauptgärung:**
- Übertragen Sie die abgekühlte Würze in einen Gärbehälter.
- Fügen Sie die Hefe hinzu und belüften Sie gut.
- Halten Sie die Temperatur zwischen 17 und 20°C.
- Hauptgärung dauert 17 bis 20 Tage.
7. **Lagerung:**
- Lagern Sie das Bier 3 bis 12 Wochen bei 4 bis 7°C.
- Dies fördert Klärung und Reifung.
Durch die Variation der Temperaturen während des Maischens können Sie gezielt Einfluss auf Klarheit, Süße und Körper nehmen, um ein ausgewogenes Altbier zu brauen.
