Appearance: Dieser Barley Wine präsentiert sich mit einer reichen und tiefen Farbe, die einen dunklen Bernsteinfarbton aufweist und auf sein komplexes Malzaroma hinweist. Während er das Glas füllt, bildet sich eine dicke und üppige beige Schaumkrone, die visuell ansprechend ist und Vorfreude weckt.
Aroma: Beim Anheben des Glases entfaltet sich ein warmes und einladendes Aroma. Eine Symphonie von Malz dominiert und gibt Noten von Toffee, Karamell und einem dezenten Röstaroma frei. Das Bouquet wird durch einen Hauch von Trockenfrüchten ergänzt, was einen Vorgeschmack auf das geschmackliche Erlebnis bietet.
Geschmack: Der erste Schluck offenbart komplexe Aromen, die auf der Zunge tanzen. Ein kräftiges Malzfundament steht im Mittelpunkt und liefert Schichten von Karamellsüße, toffeeartiger Fülle und einem nuancierten brotigen Charakter durch das Pale Ale- und Münchner Malz. Die Zugabe von Caraamber- und Caramünch-Malzen trägt zur köstlichen Vielschichtigkeit bei, mit Anklängen von dunklen Früchten wie Rosinen oder Feigen.
Hopfenbitterkeit: Um die Malzsüße auszubalancieren, tritt eine ausgeprägte Hopfenbitterkeit auf, die eine erfrischende und reinigende Komponente hinzufügt. Die Magnum- und East Kent Goldings-Hopfen schaffen ein harmonisches Zusammenspiel und bieten eine Gegenstimme zur Malzsüße, die einen anhaltenden, befriedigenden Bittergeschmack auf der Zunge hinterlässt.
Mundgefühl: Das Mundgefühl ist luxuriös und vollmundig, umhüllt den Mund mit einer samtigen Textur. Der Alkoholgehalt von 10,8% sorgt für eine sanfte Wärme und verbessert das gesamte Genusserlebnis. Die Kohlensäure ist moderat, was dem Bier ermöglicht, seine komplexen Aromen mit jedem Schluck zu entfalten.
Abgang: Beim Genießen des letzten Schlucks ist der Abgang eine wunderbare Mischung aus anhaltender Malzsüße und einer ausgewogenen Bitterkeit. Die Wärme des Alkohols sorgt für einen tröstlichen Abschluss und hinterlässt einen bleibenden Eindruck eines sorgfältig gebrauten Barley Wines.
Gesamteindruck: Dieser Barley Wine ist ein Meisterwerk des Brauens, das reiche Malzigkeit mit einer ausgewogenen Hopfenpräsenz verbindet. Es ist ein Genusserlebnis, das sich in Schichten entfaltet und die Handwerkskunst und Liebe zum Detail bei seiner Herstellung offenbart. Perfekt für den anspruchsvollen Genießer ist dieses Bier eine elegante und geschmackvolle Reise durch die Kunst des Brauens.
Barley Wine Rezept:
Stammwürze: 23,7% | Bittere: 80 IBU | Farbe: 33 EBC | Alkohol: 10,8%
Zutaten:
Malze:
- Pale Ale Malz: 5,3 kg (81,5%)
- Münchner Malz II 20-25 EBC: 800 g (12,3%)
- Caraamber 60-80 EBC: 200 g (3,1%)
- Caramünch 110-130 EBC: 200 g (3,1%)
Wasser:
- Hauptguss: 19 L
- Nachguss: 8 L
- Gesamt: 27 L
Maischen:
- Einmaischen: 69 °C
-
- Rast: 66 °C für 75 Minuten
- Abmaischen: 66 °C
Kochen:
- Würzekochzeit: 90 min
- Magnum Hopfen: 54 g @ α-Säure für 75 min
- East Kent Goldings Hopfen: 17 g @ α-Säure für 15 min
Gärung:
- Gärtemperatur: 19-21 °C
- Endvergärungsgrad: 80%
- Hefe: Safale S-04 Trockenhefe
Karbonisierung:
- Karbonisierung: 4,7 g/l
Anleitung:
-
Malzen: Sammle und messe Pale Ale, Münchner Malz II, Caraamber und Caramünch Malze.
-
Wasser vorbereiten: Bereite Hauptguss (Haupt-Maisch-Wasser) und Nachguss (Nachguss-Wasser) für ein Gesamtvolumen von 27 Litern vor.
-
Maischen:
- Erhitze das Wasser auf die Einmaischen-Temperatur von 69 °C.
- Maische die Malze ein und halte sie bei 66 °C für 75 Minuten während der 1. Rast.
- Maische aus bei 66 °C.
-
Kochen:
- Bringe die Würze zum Kochen und koche sie 90 Minuten lang.
- Füge Magnum Hopfen zu Beginn des Kochens hinzu (75 Minuten) und East Kent Goldings Hopfen für die letzten 15 Minuten.
-
Abkühlen: Nach dem Kochen die Würze schnell mit einem Würze-Kühler oder einem Eisbad abkühlen.
-
Gärung:
- Übertrage die gekühlte Würze in das Gärfass.
- Verwende Safale S-04 Trockenhefe für die Gärung.
- Gäre bei einer Temperatur von 19-21 °C, bis der gewünschte Endvergärungsgrad von 80% erreicht ist.
-
Karbonisierung:
- Karbonisiere das Bier, um einen Wert von 4,7 g/l zu erreichen.
-
Abfüllen: Sobald die Gärung abgeschlossen und die Karbonisierung erreicht ist, fülle den Barley Wine in Flaschen oder Fässer.
-
Reifung: Barley Wines profitieren oft von einer Lagerung. Erwäge, die Flaschen an einem kühlen, dunklen Ort für mehrere Monate zu lagern, um den Geschmack reifen zu lassen.
-
Genießen: Gieße deinen Barley Wine in ein vornehmes Glas, genieße die warmen, holzigen Noten und erlebe die Explosion von getrockneten Früchten. Prost!
Denke daran, während des gesamten Brauprozesses ordnungsgemäße Hygienepraktiken zu befolgen, und viel Spaß beim Brauen!
