SafLager™ E-30 ist eine Lagerhefe, die entwickelt wurde, um Ester zu betonen, insbesondere fruchtige mit Bananencharakter, und damit das Aroma von Lagerbieren zu verbessern. Hier ist eine Zusammenfassung seiner wichtigsten Eigenschaften und Anwendungshinweise:
Eigenschaften:
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Gesamteste: Hoch
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Gesamte höhere Alkohole: Mittel
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Scheinbare Verdaulichkeit: 80-84%
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Flockung: Mittel
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Sedimentation: Mittel
Dosierung/Temperatur:
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Dosierung: 80 – 120 g/hl (0,07 – 0,11 – 0,16 Unzen/gal)
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Temperatur: Idealerweise 12 – 18°C (53,6 – 64,4°F)
Anwendungshinweise:
Direktansatz:
- Die Hefe direkt in das Gärfass auf die Oberfläche der Würze bei oder über der Gärtemperatur geben.
- Die trockene Hefe in die Würze streuen und sicherstellen, dass sie die gesamte verfügbare Oberfläche bedeckt, um Klumpen zu vermeiden.
- Idealerweise die Hefe während des ersten Befüllungsteils des Behälters hinzufügen. Die Hydratisierung kann bei einer Temperatur höher als der Gärtemperatur erfolgen, dann den Fermenter mit Würze bei niedrigerer Temperatur füllen, um die Gärtemperatur zu erreichen.
Mit Vorheriger Rehydrierung:
- Die Hefe in mindestens 10 Mal ihrem Gewicht an steriles Wasser oder gekochte und gehopfte Würze bei 21°C bis 25°C (69°F bis 77°F) streuen.
- 15 bis 30 Minuten ruhen lassen, sanft umrühren und die resultierende Creme in das Gärfass geben.
Lagerung:
- Lagern/transportieren Sie in trockenen Bedingungen, geschützt vor direktem Sonnenlicht.
- Kurzzeitlagerung/transport (<6 Monate) bei Umgebungstemperatur unter 25°C (77°F), Spitzen bis zu 40°C (104°F) für einen begrenzten Zeitraum erlaubt.
- Langzeitlagerung bei kontrollierter Temperatur unter 15°C (59°F), sobald am endgültigen Bestimmungsort angekommen.
- Haltbarkeit: 36 Monate ab Herstellungsdatum. Geöffnete Beutel müssen versiegelt und bei 4°C (39°F) oder weniger gelagert und innerhalb von 7 Tagen nach dem Öffnen verwendet werden.
Zusätzliche Hinweise:
- Fermentis-Trockenbierhefen werden unter spezifischen Produktionsabläufen entwickelt, um eine hohe mikrobiologische Reinheit und Fermentationsaktivität zu gewährleisten.
- Führen Sie Fermentationstests vor der kommerziellen Nutzung durch, um den Einfluss der Hefe auf die Qualität des Endprodukts zu verstehen.
Durch Befolgen dieser Richtlinien können Brauer die Verwendung von SafLager™ E-30 optimieren, um aromatische und fruchtige Lagerbiere zu kreieren.