SafAle™ BW-20 ist eine Spezialhefe, die für die Herstellung von Weizenbieren entwickelt wurde, insbesondere für belgische Weißbiere. Hier ist ein Überblick über ihre Eigenschaften und die empfohlene Verwendung:
Eigenschaften:
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Gesamtester: Hoch-Mittel
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Gesamte höhere Alkohole: Hoch-Mittel
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Scheinbare Gärung: 77-83%
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Flockung: Gering
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Sedimentation: Mittel
Dosierung/Temperatur:
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Dosierung: 50 bis 80 g/hL (0,07 – 0,11 oz/gal)
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Temperatur: Idealerweise 18°C – 26°C (64,4°F – 78,8°F)
Verwendung:
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Direkte Zugabe:
- Die trockene Hefe direkt in das Gärfass auf die Oberfläche des Würzes bei oder über der Gärtemperatur streuen.
- Stellen Sie sicher, dass die Hefe die gesamte Würze bedeckt, um Klumpen zu vermeiden.
- Idealerweise die Hefe während des ersten Befüllens des Gefäßes hinzufügen. Die Hydratation kann bei einer höheren Temperatur als der Gärtemperatur erfolgen, anschließend das Gärfass mit Würze bei einer niedrigeren Temperatur füllen, um die Gärtemperatur zu erreichen.
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Mit vorheriger Rehydratisierung:
- Streuen Sie die Hefe in mindestens 10-fachem Gewicht an steriler Wasser oder abgekochter und gehopfter Würze bei 25 bis 29°C (77°F bis 84°F).
- Lassen Sie es 15 bis 30 Minuten ruhen, rühren Sie sanft um und geben Sie die resultierende Creme in das Gärfass.
Lagerung:
- In trockenen Bedingungen lagern/transportieren und vor direktem Sonnenlicht schützen.
- Kurzzeitlagerung (< 6 Monate): Umgebungstemperatur unter 25°C (77°F), Spitzen bis zu 40°C (104°F) für weniger als 5 Tage erlaubt.
- Langzeitlagerung: Kontrollierte Temperatur unter 15°C/59°F, sobald das Produkt am endgültigen Bestimmungsort angekommen ist.
- Haltbarkeit: 36 Monate ab Herstellungsdatum. Geöffnete Beutel müssen versiegelt und bei 4°C (39°F) oder darunter gelagert und innerhalb von 7 Tagen nach dem Öffnen verwendet werden. Weiche oder beschädigte Beutel nicht verwenden.
Zusätzliche Informationen:
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Mikrobiologische Reinheit: Hoch (> 99,999%)
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Hefelebensfähigkeit: > 1,0 * 10^10 KBE/g
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Empfohlen für Gärungsversuche: Aufgrund des Einflusses der Hefe auf die Bierqualität werden Gärungsversuche vor der kommerziellen Verwendung empfohlen.
SafAle™ BW-20 wird unter spezifischen Produktionsverfahren entwickelt und profitiert von der Expertise der Lesaffre-Gruppe, was eine hohe Reinheit und Gäraktivität gewährleistet. Es eignet sich für verschiedene Bierstile, insbesondere Weizenbiere mit neutralen fruchtigen Aromen und spezifischer phenolischer Charakteristik.
