Einleitung: Als leidenschaftliche Hobbybrauer ist die Freude, einzigartige und geschmackvolle Biere zu kreieren, ein fortlaufendes Abenteuer. In diesem Blogbeitrag freuen wir uns darauf, ein neues Rezept für ein Black Lager zu teilen, das verspricht, Ihre Geschmacksknospen auf eine Reise durch die reichen Tiefen von Röstmalzen, subtiler Süße und einem sauberen, erfrischenden Abgang mitzunehmen.
Rezeptüberblick: Unser Black Lager-Rezept ist eine sorgfältige Mischung aus Malzsorten, die sorgfältig ausgewählt wurden, um ein harmonisches Gleichgewicht der Aromen zu schaffen. Best Pilsner, Munich Dark, Caramel Hell und dehusked Carafa Special II bilden das Rückgrat dieses Bieres und bieten eine Symphonie von röstigen, schokoladigen und toastigen Noten.
Brauprozess: Der Brauprozess umfasst ein Schrittmaischverfahren, das von niedrigen Temperaturen zur Extraktion von fermentierbaren Zuckern bis zu höheren Temperaturen für Körper und Mundgefühl reicht. Die Zugabe von Herkules- und Hallertauer Mittelfrüh-Hopfen trägt zu einer subtilen Bitterkeit und einem kräuterigen Charakter bei, die das Malzaroma ergänzen. Die trockene Lagerhefe, Saflager W-34/70, vergärt bei kühleren Temperaturen und ermöglicht so einen sauberen und knackigen Abgang.
Ästhetisches Vergnügen: Das Black Lager ist eine visuelle Freude, wenn es in das Glas gegossen wird, mit einer tiefen Ebenholzfarbe, gekrönt von einem anhaltenden beigen Schaum. Wenn es gegen das Licht gehalten wird, fügen Mahagoni-Highlights eine Ebene der Komplexität hinzu und laden dazu ein, die visuellen Feinheiten des Bieres zu erkunden.
Aromen und Geschmack: Die Aromen sind ein zartes Spiel von Röstmalzen, die Noten von dunkler Schokolade und Kaffee bieten. Ein subtiler Toastcharakter und eine leichte Karamellsüße vervollständigen das olfaktorische Erlebnis. Beim ersten Schluck entfaltet das Bier eine Symphonie von Aromen, wobei das Röstmalz im Mittelpunkt steht, begleitet von Nuancen von brotigen und toastigen Noten des Munich Dark Malzes.
Mundgefühl und Abgang: Das mittelkräftige Bier präsentiert ein knackiges und geschmeidiges Mundgefühl, wobei die mäßige Kohlensäure die erfrischende Natur des Bieres unterstreicht. Ein sauberer, trockener Abgang hinterlässt einen angenehmen Nachgeschmack und lädt dazu ein, die Komplexität jedes Schlucks zu genießen.
Brauerhinweise: Das Rezept ermutigt zur Experimentierfreude und ermöglicht es, die Malzmischung für die Farbe anzupassen, Hopfen je nach Verfügbarkeit zu ersetzen und sogar natürlich zu karbonisieren, um einen traditionellen Touch zu verleihen. Das sorgfältig abgestimmte Wasserprofil trägt zur Gesamtstruktur und Ausgewogenheit des Bieres bei.
Fazit: Die Herstellung dieses Black Lagers zu Hause bietet eine lohnende Erfahrung und zeigt die Vielseitigkeit dunkler Lagerbiere. Ob Sie ein erfahrener Hobbybrauer sind oder gerade erst anfangen, dieses Rezept verspricht eine erfreuliche Reise in die Welt dunkler und geschmackvoller Biere. Brauen Sie, kosten Sie und genießen Sie die Kunst Ihrer Kreation!
Teilen Sie Ihre Erfahrung: Wenn Sie sich entscheiden, dieses Black Lager-Rezept auszuprobieren, würden wir uns freuen, von Ihren Brauerlebnissen, Variationen und Verkostungsnotizen in den Kommentaren zu hören. Fröhliches Brauen!
Black Lager / Cascadian Dark Ale Rezept:
Gesamtmenge: 19 Liter
Sudhausausbeute: 72%
Stammwürze (OG): 12,0 Plato
Endwürze (FG): 2,8 Plato
Bittereinheiten (IBU): 24
Alkoholgehalt (ABV): 4,1%
Malz-/Getreidemischung:
- 3,2 kg Best Pilsner
- 411 g Bestmalz Munich Dark
- 269 g Bestmalz Caramel Hell
- 227 g Weyermann Carafa Special II (entpellet)
Hopfenzeitplan:
- 7 g Herkules beim Anstellwürzen [19 IBU]
- 11 g Hallertauer Mittelfrüh bei 30 Minuten [1 IBU]
Hefe:
- Saflager W-34/70 (Trockenhefe für Lager)
Anleitung:
-
Mahlen und Maischen:
- Die Getreide mahlen.
- Bei 62°C für 55 Minuten einmaischen.
- Die Temperatur auf 68°C erhöhen und 35 Minuten rasten lassen.
- Die Temperatur auf 72°C erhöhen und 25 Minuten rasten lassen.
- Die Temperatur auf 78°C erhöhen und 5 Minuten rasten lassen.
- Rezirkulieren, bis die Würze klar ist, dann in den Kessel ablassen und sofort die First-Wort-Hopfen hinzufügen.
-
Nachguss:
- Nachguss und nach Bedarf auffüllen, um etwa 23 Liter Würze zu erhalten.
-
Kochen:
- 60 Minuten kochen.
- Hopfen entsprechend dem Zeitplan hinzufügen.
-
Kühlen und Hefezugabe:
- Die Würze auf etwa 8°C abkühlen.
- Die Würze belüften.
- Die Trockenhefe (Saflager W-34/70) hinzufügen.
-
Gärung:
- Bei 9°C gären, bis die Stammwürze auf etwa 12,0 Plato gefallen ist.
- Die Temperatur auf natürliche Weise auf 19°C ansteigen lassen.
-
Optional: Abdichten und Karbonisierung:
- Optional bei 3,8 Plato abdichten und das Bier in einem Fass auf natürliche Weise karbonisieren lassen.
-
Abschluss:
- Nach Abschluss der Gärung und Stabilisierung der Stammwürze auf 4°C herunterkühlen.
-
Karbonisierung:
- Auf etwa 2,70-2,75 Volumen CO2 karbonisieren.
-
Genießen:
- Ihr Black Lager ist nun bereit zum Genießen!
Brauerhinweise:
- Wasserprofil: Zielwerte von 83 ppm Calcium, 88 ppm Natrium, 67 ppm Sulfat, 99 ppm Chlorid und 225 ppm Hydrogencarbonat.
- Farbe: Passen Sie bei Bedarf die Menge von Carafa II an, um die gewünschte Farbe zu erreichen.
- Maischen: Wenn Sie keine Schrittmaische durchführen können, zielen Sie auf 66°C für eine Ruhe von 45 Minuten, bevor Sie mit dem Vorlauf beginnen.
- Hopfen: Sie können Hersbrucker oder ähnlichen deutschen Hopfen für den Hallertauer Mittelfrüh ersetzen. Passen Sie die Mengen bei Bedarf an den Alphasäuregehalt Ihrer Hopfen an.
Viel Spaß beim Brauen Ihres Black Lagers!