Aframomum melegueta
Paradieskörner, auch als Guineapfeffer bekannt, sind die getrockneten Samen einer zu den Ingwergewächsen gehörenden Pflanze aus Westafrika. Sie haben einen pfeffrig-scharfen Geschmack mit einem Zitrusaroma. Wird in kräftigen dunklen Bieren verwendet, oft auch in Weihnachtsbieren. Kann wahlweise ganz oder zerdrückt verwendet werden.
Verwenden Sie bis zzu 3g Paradieskörner pro 20 Liter. 10-15 Min. nach dem Ende des Kochvorgangs zugeben. Ähnlich wie bei Hopfenzusätzen passt die Kochdauer den Gesachmack im Vergleich zum Aromabeitrag des Gewürzes an.
Durch längeres Kochen des Gewürzes, werden die Aromastoffe erhöht. Die richtige Menge an Paradieskörnern zu finden, hängt von Ihrem speziellen Rezept für Ihr Bier ab.
Seien Sie bereit zu expernimentieren und verwenden Sie verschiedene Zutaten.
