Das Sierra Nevada Pale Ale ist eines der ältesten und bekanntesten Craftbiere Amerikas. Es läßt sich sehr einfach nachbrauen und gelingt fast immer. Obwohl es sich geschmacklich deutlich von den üblichen Kaufbieren abhebt, überfordert es den Gaumen des Einsteigers in die Craftbierwelt nicht.
Das Braupaket von Amihopfen enthält alle Zutaten (außer Wasser!), die Sie für die Herstellung von ca. 20 Litern SNPA brauchen:
- 4kg Malzmischung "SNPA"
- 4 Hopfenportionen, einzeln verpackt
- 11g obergärige Trockenhefe US05
Dieses Braupaket ist ideal für die Einkocherklasse, es kann sowohl als Kombirast wie auch mit zweistufiger Infusion gebraut werden.. Die Anforderungen an das Brauwasser sind gering, solange Sie das Wasser trinken dürfen, können Sie es auch zum Brauen verwenden. Nur bei wirklich extrem hartem Wasser sollten Sie mit Milchsäure nachbessern oder mit Kaufwasser strecken.
Alle Braupakete von Amihopfen werden am Versandtag frisch geschrotet und verpackt.
Auf besonderen Wunsch (bitte bei der Bestellung auswählen) liefern wir das Malz auch ungeschrotet.
Selbstverständlich ist auch dieses Rezept - wie alle Amihopfen Braupakete - von uns selbst gebraut und verkostet worden.
Malz
3,720 kg Pilsner
340g Karamelldunkel
Maischplan
67°C - Einmaischen
1. Rast 67°C für 60 min
2. Rast 78°C für 10 min
Abmaischen 78°C
Hefe
US-05
Hopfen
Magnum 9g - 60 min
Perle 15g - 30 min
Cascade 13g - 10 min
Cascade 26g - 0 min
Kochzeit: 70 min
Nachisomerisierungszeit: 10 min
für das Amihopfen Braupaket SIERRA NADA PALE ALE im Kombirastverfahren
Stammdaten:
?? Stammwürze: 13,1°P
?? Ausschlagmenge: 20l
?? Bittere: 38 IBU
?? Farbe: 20 EBC
Schüttung und Wasser:
?? 4,05kg Malzmischung, geschrotet
?? Hauptguss: 14.6l
?? Nachguss: 13.5l
Maischplan:
?? 72°C - Einmaischen
?? 67°C - 70 Minuten (Kombirast)
Hopfung:
?? 60 Minuten - Magnum
?? 30 Minuten - Perle
?? 10 Minuten - Cascade
?? 0 Minuten - Cascade
?? Dauer Hopfenkochen: 70 Minuten
?? Nachisomerisierungszeit: 10 Minuten
Hefe:
?? US-05 (obergärig), rehydrierte Trockenhefe
?? Gärzeit ca. 1 Woche bei ca. 20°C (Hauptgärung)
?? Nachgärung ca. 1 Woche mit 1,9l Speise oder 4g Haushaltszucker je 0,5l Flasche
?? Kaltreife ca. 1 Woche unter 5°C zur Bindung der Kohlensäure.
?? Reifezeit 2 bis 4 Wochen
Entsprechend dem Originalrezept wird dieses Bier mit einer Kombirast gebraut. Hierzu
braucht es ein isoliertes Gefäß, zum Beispiel einen Thermoport oder eine umgebaute
Kühlbox, die in einer Stunde nicht mehr als 1° Temperatur verliert. Wer darüber nicht
verfügt, maischt klassisch mit zwei Infusionsstufen:
?? Einmaischen bei 60°C
?? Aufheizen auf 63°C, Temperatur bei ständigem Rühren 35 Minuten halten
?? Aufheizen auf 72°C, Temperatur bei ständigem Rühren 25 Minuten halten
?? Abmaischen
Alle weiteren Arbeitsschritte entsprechen dem Kombirastverfahren.
Die Gesamtkochzeit beträgt 70 Minuten, gezählt ab dem Beginn des wallenden Kochens.
10 Minuten nach Kochbeginn wird die 1. Hopfengabe "Magnum" zugegeben. Nach weiteren
30 Minuten, also 40 Minuten nach Kochbeginn = 30 Minuten vor Kochende wird die 2.
Hopfengabe "Perle" zugegeben.
10 Minuten vor Kochende wird die Hopfengabe 3 "Cascade" zugegeben. Die 4. Hopfengabe,
ebenfalls "Cascade" aber in einer anderen Menge, folgt bei Kochende. Wer möchte, kann mit
der 4. Hopfengabe noch bis 10 Minuten nach Kochende warten, das Bier wird dann weniger
bitter, dafür bleiben mehr Aromastoffe des Hopfens erhalten.
Wer streng nach Reinheitsgebot brauen will, füllt beim Hopfenseihen 1,9 Liter Würze ab und
lagert diese als Speise bis zu Abfüllen im Kühlschrank. Alle anderen sparen sich diesen
Arbeitsgang und verwenden für die Nachgärung Haushalts- oder Traubenzucker.
Bereits während der Kombirast oder während des Hopfenkochens kann die Hefe rehydriert
werden. Hierzu werden in ein sauberes Gefäß ca. 100ml lauwarmes Wasser gegeben (nicht
über 30°C) und die Trockenhefe in kleinen Portionen aufgestreut. Erst wenn sich alle
Hefekörnchen vollgesaugt haben, wird durch umrühren oder schwenken der Hefebrei
aufgelöst, bis sich ein gleichmäßiger beigefarbener Ton ergibt.
Wenn die Würze ausreichend auf ca. 20°C abgekühlt ist, kann die Hefe zugegeben werden.
Die Gärung sollte spätestens nach 24h einsetzen, was sich durch mehr oder weniger starkes
Blubbern im Gärröhrchen bemerkbar macht. Die Gärtemperatur sollte 23°C nicht über- und
17°C nicht unterschreiten. Drei Tage nachdem sich im Gärröhrchen nichts mehr rührt, kann
abgefüllt werden. Einen halben Tag vorher wird dazu die Speise aus dem Kühlschrank
genommen und neben den Gärbehälter gestellt, damit sich die Temperatur angleicht. Statt
Speise können 4g Haushaltszucker pro 0,5l Flasche verwendet werden.
Nach etwa einer Woche ist die Nachgärung (bei gleicher Temperatur wie die Hauptgärung)
abgeschlossen. Das Bier kommt dann etwa eine Woche bei 0 – 5°C in den Kühlschrank,
damit sich die Kohlensäure im Bier bindet. Nach zwei Wochen Lagerung kann das Bier
genossen werden.
Das Amihopfen-Team wünscht
"Allzeit Gut Sud"
