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**Hazy DIPA - 62% Effizienz**
**Zutaten:**
**Malze:**
- 4,5 kg Pale Ale Malz
- 0,5 kg Haferflocken
- 0,5 kg Weizenmalz
- 0,25 kg Münchner Malz
- 0,25 kg CaraPils
**Hopfen:**
- 30 g Citra (12% Alpha-Säuren) - Erstwürzehopfung
- 20 g Amarillo (9% Alpha-Säuren) - 15 Minuten in den Koch
- 20 g Simcoe (12% Alpha-Säuren) - 15 Minuten in den Koch
- 30 g Citra (12% Alpha-Säuren) - 5 Minuten vor dem Ende des Kochens
- 20 g Amarillo (9% Alpha-Säuren) - 5 Minuten vor dem Ende des Kochens
- 20 g Simcoe (12% Alpha-Säuren) - 5 Minuten vor dem Ende des Kochens
- Hopfenstopfen (nachdem die Gärung abgeschlossen ist):
- 40 g Citra
- 30 g Amarillo
- 30 g Simcoe
**Trockenhefe:**
- London Ale III (Trockenhefe-Äquivalent) oder eine andere Hefe im New England-Stil. Befolge die Empfehlungen des Herstellers zur Rehydratisierung oder Direktpitching.
**Wasserprofil:**
- Strebe nach einem ausgewogenen Sulfat-Chlorid-Verhältnis, um das Mundgefühl zu verbessern.
**Einmaischwasser:**
- Schätze etwa 12,5 Liter Einmaischwasser basierend auf einem Verhältnis von 2,5 Litern pro Kilogramm Malz.
**Anleitung:**
**1. Maische:**
a. Einmaischen: Gemahlenes Getreide dem Einmaischwasser bei 52°C für eine Eiweißrast hinzufügen. 15 Minuten halten.
b. Temperatur auf 65°C für die Saccharifizierungsrast erhöhen. 60 Minuten halten.
c. Temperatur auf 72°C für einen Maischablauf erhöhen. 10 Minuten halten.
d. Mit Wasser bei 77°C ausspülen, bis genügend Würze für das Vorkochen gesammelt wurde. Strebe ein Vorkochvolumen von etwa 28 Litern an, unter Berücksichtigung des Kochverlustes während des nächsten Schrittes.
e. Sammle während des Ausspülens zusätzlich 1-2 Liter Würze für die Speiselösung.
**2. Kochen:**
a. Die Würze zum Kochen bringen.
b. Hopfen gemäß Zeitplan hinzufügen. Den Zeitplan anpassen, wenn dein System niedrigere oder höhere Kochverluste aufweist.
c. Die Würze nach dem Kochen schnell abkühlen.
**3. Hauptgärung:**
a. Die abgekühlte Würze in den Gärbehälter überführen und die Sedimente zurücklassen.
b. Die Würze belüften und die Trockenhefe gemäß den Empfehlungen des Herstellers hinzufügen.
c. Den Gärbehälter luftdicht verschließen und das Bier bei kontrollierter Temperatur von 18-20°C gären lassen. Die Hauptgärung kann 1-2 Wochen dauern.
**4. Hopfenstopfen:**
a. Wenn die Gärung fast abgeschlossen ist, die Hopfen für 3-5 Tage hinzufügen. Das Bier während dieser Zeit regelmäßig probieren, um die Aromenentwicklung zu überwachen.
b. Erwäge es, die Hopfen direkt in den Gärbehälter zu geben oder sie in einen Netzbeutel zu geben.
**5. Abfüllen (Flaschengärung) mit Speise:**
a. Sobald das Hopfenstopfen abgeschlossen ist, das Bier in einen Abfüllbehälter überführen und die Sedimente zurücklassen.
b. Bereite eine Speiselösung vor, indem du die zur Verfügung stehenden 1-2 Liter Würze mit Zucker (Maiszucker) auflöst und sie kochst. Die benötigte Zuckermenge entsprechend deinem gewünschten Kohlensäuregehalt berechnen.
c. Die Speise dem Abfüllbehälter hinzufügen und sie vorsichtig mit dem Bier vermengen.
d. Das Bier abfüllen und sicher verschließen.
**6. Kaltreifung:**
a. Das abgefüllte Bier bei Raumtemperatur 2-3 Wochen lang karbonatisieren und reifen lassen.
b. Nach der Flaschengärung die Flaschen an einen kühlen Ort zur Kaltreifung (4-8°C) für weitere 2-4 Wochen stellen.
**7. Genießen:**
a. Vor dem Genießen einige Tage im Kühlschrank lagern.
**Zusätzliche Tipps:**
- Die Speisemethode ermöglicht eine präzisere Kontrolle der Karbonisierung und kann das Mundgefühl des Biers verbessern.
- Berechne die benötigte Zuckermenge für deinen spezifischen Bierstil und gewünschten Kohlensäuregehalt.
- Koche die Speiselösung und lass sie abkühlen, bevor du sie dem Abfüllbehälter hinzufügst.
- Vermenge die Speise vorsichtig mit dem Bier, um eine gleichmäßige Karbonisierung zu gewährleisten.
- Achte darauf, während des Abfüllprozesses stets auf eine ordnungsgemäße Sanitärhygiene zu achten.
- Experimentiere mit verschiedenen Hopfenkombinationen und Dauern des Hopfenstopfens, um dein bevorzugtes Hopfenprofil zu finden.
Denke daran, während des gesamten Brau- und Abfüllprozesses alle Geräte gründlich zu desinfizieren. Prost! (Zum Wohl!)
