Das Finish ist komplex aber ausgewogen.
Wenn wir nur ein Bier wählen müssten, des alles verkörpert, was ein Bier sein sollte, dann könnte es das tschechische Pilsner sein: Dieses Lagerbier zeigt sowohl Malz als auch Hopfen, erlaubt aber einen Ausdruck des Hefe-Charakters; weich genug, um ein paar halbe Liter zu trinken, aber technisch genug, um Sorgfalt beim Brauen zu verlangen. Klare, tiefgoldene Farbe, schaumiger weißer Kopf, mittlerer Körper mit karamellisiertem Malz und würzigem Hopfencharakter, feste Bitterkeit, die einem weichen Abgang weicht.
4,3kg Pilsener Malz
200g Sauermalz
60g Hopfenpellets
11,5g untergärige Marken-Trockenhefe
9g Braugips
Brauvorgang:
Hauptguss 16 Liter, 40°C
Einmaischtemperatur 35°C
Eiweißrast 15 Minuten, 50°C
Maltoserast 60 Minuten, 65°C
Verzuckerungsrast
1. Verzuckerung 15 Minuten, 72 - 74°C
2. Verzuckerung 5 Minuten, 78°C
Nachguss 14 Liter
Würze kochen 90 Minuten
Hopfenzugabe
40g 5 Minuten nach Kochbeginn,
20g 5 Minuten vor Kochende
Hauptgärung
1. Tag 14 bis 16°C, dann 4 bis 11°C
Lagerung 2 Wochen bei 8 bis 12°C, dann 4 bis 10 Wochen bei 0 bis 8°C
